Xitoy dunyodagi eng yirik&# 39 cho'chqa go'shti ishlab chiqaruvchisi va iste'molchisidir. Hozirgi vaqtda Xitoy aholisi tomonidan cho'chqa go'shti iste'mol qilish barcha go'sht iste'molining 60% dan ko'prog'ini tashkil qiladi. Ko'p miqdordagi cho'chqa go'shti ishlab chiqarish bilan birga, katta miqdordagi cho'chqa terisi ham ishlab chiqariladi. Sanoat terilarida ishlatiladigan uning bir qismi bundan mustasno, uning ko'p qismi yaxshi ishlatilmaydi, natijada yuqori sifatli cho'chqa terisi oqsil resurslari ko'p miqdorda isrof bo'ladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasining jadal rivojlanishi bilan odamlar asta-sekin cho'chqa terisini chuqurroq anglaydilar, shuningdek, iqtisodiy foydalarini yaxshilagan cho'chqa terisini yanada rivojlantirish va undan foydalanishning ko'plab usullarini ishlab chiqdilar.
Cho'chqa go'shti asosan suv, oqsil, oz miqdordagi yog 'va minerallardan iborat. Ular orasida namlik 65%, yog 'miqdori 2%, minerallar 0,5%, oqsil 33% ni tashkil qiladi. Cho'chqa terisidagi oqsil asosan kollagen bo'lib, molekulyar og'irligi 300000 Daltonda bo'ladi. Dermining quruq moddasining 98% kollagenga to'g'ri keladi. Cho'chqa terisi kollagenida yuqori darajada ozuqaviy ahamiyatga ega va terining elastikligini oshiradigan 18 turdagi aminokislotalar mavjud. , Ajinishni kamaytiring, qarishga qarshi, kosmetik rol o'ynang, cho'chqa terisi yuqori proteinli, kam yog'li bo'lib, ma'lum sog'liq uchun oziq-ovqat xom ashyosiga ega. Quyida cho'chqa terisidan tayyorlangan bir nechta ovqatlar haqida qisqacha ma'lumot.
Biri, terining qorinini qayta ishlash usuli
Teri qorinlari (shuningdek, quritilgan cho'chqa go'shti terisi sifatida ham tanilgan) - Xitoyda an'anaviy atir. U sarg'ish-oq rangga, aniq tuzilishga, bir xil gözenek shakliga, bo'sh blok shakliga va mazali ta'mga ega. Bu aralashtirish, qovurish, panjara qo'yish va sho'rva tayyorlash kabi pishirish usullariga javob beradi. Terining qornida inson tanasi uchun zarur bo'lgan protein va aminokislotalar mavjud, uglevodlar cho'chqa go'shtiga qaraganda 4 baravar yuqori, ammo yog 'miqdori cho'chqa go'shtining atigi 1/2 qismini tashkil qiladi, terining qornida ko'plab iz elementlari mavjud, metabolizmni rivojlantirishi, yuzni oziqlantirishi va oziqlanishi mumkin. namlang.
1, jarayon oqimi
Xom ashyo yuviladi, yog 'kesiladi, plastmassa kesiladi, havo quritiladi, yog' olinadi, iliq yog 'yumshoq holatga qaytariladi, yog' portlaydi, yog 'sovutiladi, og'irlik paketlanadi, va paket sotiladi.
2. Qayta ishlash usullari va ishlash talablari
(1) Xom ashyoni tozalash
So'yish va qayta ishlov berishdan keyin ingichka cho'chqa terisi va mayda terining mayda bo'laklarini va boshqa ishlatib bo'lmaydigan cho'chqa terisini to'plang, ularni iliq suv bilan yuving, axloqsizlik, nipellarni tuzating, iflosliklarni olib tashlang va ildiz sochlarini olib tashlang, ildizni tortib olish usulini qo'llang. Pichoqni qirqish uchun ishlatmaslik Sochning qulay usuli, sochlarning ildizini go'sht terisida qoldirmaslik va tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qilish.
(2) Yog'siz
Teri yuzasida qolgan yog'ni pichoq bilan tuzating; yog 'izi qolmasligi kerak, shunda" darajasiga ta'sir qilmasligi kerak;
(3) kesish va shakllantirish
Tozalangan va yog'sizlangan cho'chqa terisi kesilgan va shakllantirilgan; kesilgan blokning o'lchami 5 dan 10 kvadrat santimetrgacha; u 10 kvadrat santimetrdan oshmasligi kerak, aks holda yog 'yoqilib, ko'tarilgandan so'ng qadoqlash qiyin bo'ladi; 5 kvadrat santimetrdan kam bo'lgan tabiiy terilarni mayda bo'laklarga bo'lmasdan va qayta shakllantirmasdan ham qayta ishlash mumkin, aks holda qadoqlash, tashish va sotishdan keyin parchalar paydo bo'lishi oson. Bozor talabiga ko'ra, cho'chqa go'shti terisini turli xil iste'molchilar guruhlarining ehtiyojlarini qondirish uchun parchalash va maydalash mumkin.
(4) Quruq
Bambuk blyashka ustiga bo'sh turgan joyga cho'chqa go'shti terisining nozik bir qatlamini joylashtiring; tabiiy quyosh nuri bilan quritish usuli bilan cho'chqa go'shti terisini taxminan 7-10 kun davomida quriting.
(5) Degazatsiya
Quritgandan keyin 7-10 kun o'tgach, quritilgan teriga ko'p miqdordagi chang tushadi va quritilgan teridan ko'p miqdordagi moy to'kiladi, keyin quritilgan teriga yopishgan changli moyli dog 'hosil qilish uchun chang bilan aralashtiriladi. Shuning uchun, yog'ni portlatish uchun qayta ishlashdan keyingi davrda yog 'dog'larini olib tashlash kerak; agar siz cho'chqa terisiga surtilgan yog'li dog'larni olib tashlamasangiz, qorin terisini yarata olmaysiz. Olib tashlash usuli: cho'chqa go'shti terisini iliq ishqorli suvga botiring, yog'ni tozalash uchun cho'tka bilan qo'llang, so'ngra suvni to'kish uchun iliq suv bilan yuving.
(6) Yog 'yog'ini yuving va yumshating
Yog 'yoqilgunga qadar cho'chqa go'shti terisini iliq yog'da yumshatish kerak, bu soch o'sishi mumkinmi yoki yo'qmi kalitidir. Yog 'harorati taxminan 40 ~ 50 at darajasida boshqarilishi kerak, shunchalik yuqori harorat soch o'sishi darajasiga ham ta'sir qiladi. Standartga qaytadimi yoki yo'qmi, terining qanchalik yumshoq bo'lishiga bog'liq. Matnda ushbu operatsion standartni aniq va aniq ifodalash mumkin emas, faqat ishlov berish paytida amaliyot mukammal bo'ladi va yakuniy ishlab chiqarish va qayta ishlash tajribasi asosiy hisoblanadi.
(7) Yog 'portlashi
Yumshatgandan keyin yog'li terini yumshoq tutish kerak va qotib qolmaslik kerak. Idishdagi yog 'harorati 80 ° C ga ko'tarilgandan so'ng, go'sht terisini moy paniga solib, burish paytida qizdirish mumkin; yog 'harorati 120 ° S ga etadi. Soch o'sishi paytida yog 'harorati yaxshi boshqarilishi kerak va u juda yuqori bo'lmasligi kerak. Kalit - bu sezgirlikni ajratmaslik, qari va sarg'ish emas va sochlarning to'liq o'sishi me'yoridir.
(8) Yog 'drenajini sovutish
Soch to'liq o'sgandan keyin terining qorni, uni moyli moydan olib tashlangandan so'ng, yog'ni boshqarishi va uni xona haroratiga qadar sovutishi kerak. Yog'ni nazorat qilmasdan va haroratni pasaytirmasdan o'rash kerak emas, aks holda bu mahsulotga ham, mahsulotga ham ta'sir qiladi.
(9) Tarozi va qadoqlash
Alohida-alohida 250 g / sumka va 500 g / sumka joylashtiring, oziq-ovqat mahsulotlariga etiketkalarni yopishtiring, ishlab chiqarilgan sanani belgilang, har bir sumkaning vazni aniq va har bir qutining miqdori aniq; ichki va tashqi qadoqlash idishlari va oziq-ovqat qutilarining etiketkalari izchil.
(10) Sotish
Mehmonxonalar, restoranlar, mehmonxonalar, barcha turdagi qozonxonalar, yil bo'yi yaxshi sotiladi; qishda uy-ro'zg'or iste'moli, ayniqsa bahor bayrami paytida, ko'pincha savdo markazlarida zaxiralar paydo bo'lishi.
Ikkinchidan, tuzlangan cho'chqa terisini qayta ishlash usuli
Tuzlangan cho'chqa cho'chqa terisi - so'nggi yillarda yangi ishlab chiqarilgan atıştırmalık. Og'izni tetiklashtiradigan va qizartiruvchi xususiyatlarga ega. Cho'chqa terining ozuqaviy qiymati va go'zallik ta'siridan to'liq foydalanadi va iste'molchilar orasida juda mashhur.
1, jarayon oqimi
Xom ashyoni oldindan tozalash, sochni olib tashlash, kesish, shakllantirish, proteaz bilan ishlov berish, bulyonni fermentatsiyalash, tortish, o'rash, nurlantirish, sterillash va qadoqlash.
2. Qayta ishlash usullari va ishlash joylari
(1) Xom ashyoni oldindan davolashda xom ashyo sifatida veterinariya ko'rigidan o'tgan sog'lom va yangi cho'chqa go'shti terisi ishlatiladi, go'sht terisi yuzasida qolgan yog'ni pichoq bilan tuzatadi; cho'chqa go'shti terisini tozalang va pishirish uchun idishga quying, idishni boshlash uchun suv 3 ~ 5min qaynab ketgandan so'ng qaynatiladi, xona haroratiga qadar sovutish uchun idish sovuq suvga joylashtirilgandan keyin cho'chqa terisi.
(2) qo'shiq aytgandan va sovutilgan cho'chqa terisidan iflosliklarni olib tashlaganingizdan so'ng, cho'chqaning terisini xom ashyo hajmiga qarab kesib oling. Cho'chqaning har bir bo'lagi uzunligi 5-8 sm va kengligi 0,5-0,8 sm ga bo'linadi.
(3) Kesilgan cho'chqa terisini 1% papain bilan 30 daqiqa davomida davolang, so'ngra cho'chqa go'shti terisi pishguncha pishiring. Panani sovutgandan keyin uni sterillangan idishga soling.
(4) Biologik fermentatsiya suyuqligining konfiguratsiyasi ma'lum miqdordagi tozalangan suvni torting, 3% dan 5% gacha osh tuzi, 2% dan 3% gacha oq shakar shakar, 1% dan 2% glyukoza, 0,1% dan 0,3% qalampir qo'shing. 0,7% dan 0,9% gacha sarimsoq, 0,3% dan 0,5% gacha yulduzli qizilmiya, 1% dan 2% gacha zanjabil, 4% dan 6% gacha yalpiz qalampir, 25 dan 30 minutgacha qaynatiladi va 15 ℃ dan pastgacha sovutiladi, umumiy fermentatsiyani qo'shing. bulyon 5% dan 8% gacha pomidor sharbati, 8% dan 10% gacha fermentatsiya bulyonining umumiy miqdoriga ko'ra Lactobacillus plantarum va Pediococcus pivosini emlang, Lactobacillus plantarum va Pediococcus beerusning bakterial nisbati 1: 1, muhrlanadi va harorat nazorat qilinadi. 35 at da fermentatsiya buloniga 3,5 ~ 4,5 pH qiymatida fermentatsiya.
(5) Cho'chqa terisini fermentatsiya Bo'lingan va oldindan pishirilgan cho'chqa terisi va fermentatsiya bulyonini sterilizatsiya qilingan idishga 1: 1,2 nisbatida qo'shing, cho'chqaning terisini suyuqlik ostiga qo'ying, so'ngra idishni yoping, muhr bosish uchun havo chiqaring. fermentatsiya, mahsulotni qadoqlash, nurlantirish va tayyor mahsulotga sterilizatsiya qilishdan keyin 12 ~ 18 soat davomida 15 ~ 20 ℃ muhitda fermentatsiya.
Uchinchidan, cho'chqa terisini puflash usuli
Puffed cho'chqa terisi - bu cho'chqa terisi bilan to'ldirilgan ovqat. Bu mazali va qizartirilgan, jozibali oltin rangga ega. Pishirgandan so'ng, cho'chqa terisi hajmi avvalgisiga qaraganda o'n barobar ko'payishi mumkin. Populyar aperatif ovqat sifatida, u juda yaxshi qabul qilindi uyda va chet elda iste'molchilar uni yaxshi ko'radilar.
1, jarayon oqimi
Xom-ashyoni tozalash, qirqish, yog'ni olib tashlash, qaynatish, quritish, qovurish, puffing, santrifüj yog'ni tozalash, hidni sozlash, tortish va qadoqlash.
2. Qayta ishlash usullari va ishlash joylari
(1) Xom ashyoni tozalash
So'yish va qayta ishlashdan keyin ingichka cho'chqa terisi va ayyor terining mayda bo'laklarini va boshqa ishlatib bo'lmaydigan cho'chqa terisini to'plang va ularni iliq suv bilan yuving.
(2) kesish
Cho'chqa terisidagi axloqsizlik va nipellarni tuzating, iflosliklarni olib tashlang va ildiz sochlarini olib tashlang, iloji boricha ildizlarni olib tashlash usulidan foydalaning. Soch ildizlarini terida qoldirmaslik va tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qilmaslik uchun pichoq bilan soqol qilishning qulay usulidan foydalanmang.
(3) Yog'siz
Teri yuzasida qolgan yog'ni pichoq bilan tuzating; iloji boricha cho'chqa terisi ostidagi yog'ni olib tashlang.
(4) qaynatiladi
Tayyorlangan cho'chqa terisini qaynatilgan natriy bikarbonat eritmasiga soling va 30 daqiqa davomida pishiring, pishayotganda doim aralashtirib turing.
(5) quritish
Elektr pechida 60 soat 8 soat davomida quritiladi va uni bambuk blyashka ichida yupqa qatlamga qo'yish ham mumkin. Cho'chqa go'shti terilari tabiiy quritish usuli bilan quritiladi va quritish vaqti taxminan 7-10d.
(6) Qovurilgan shish
Qovurayotganda, barcha cho'chqa terisini moyga botirishga e'tibor bering, yog 'haroratini taxminan 200 control darajasida boshqaring, qovurish vaqti 55-65s, cho'chqa terisi to'liq kengaytirilgan va yuzasi ko'plab chuqurchalar.
(7) Parfyumeriya
Qovurilgan cho'chqa terilari tezda 30 ～ 40 ℃ gacha sovutiladi. Iste'molchilarning didiga ko'ra, har xil ziravorlar bilan ular kengaytirilgan cho'chqa terilari bilan to'ldirilgan kichik paketlarga solinadi;
To'rtinchidan, cho'chqa terisini jele bilan ishlov berish usuli
Cho'chqa jele - bu yuqori sifatli va arzon narxlardagi go'zallik va sog'liq uchun oziq-ovqat, u bozorni keng rivojlantirish istiqbollariga ega. Ayniqsa, ayol iste'molchilar tomonidan ma'qullangan, u turli xil lazzatlarni ishlab chiqish va ozuqaviy moddalarni ko'paytirish uchun an'anaviy ishlab chiqarish usullarini birlashtirishi mumkin, masalan, flavonoidlar kabi funktsional ingredientlarni yoki mahsulotlarning sog'lig'ini yaxshilash uchun Codonopsis pilosula va Angelica sinensis kabi kodon tarkibiy qismlarini qo'shish.
1, jarayon oqimi
Xom ashyoni tanlash, qirqish, yog'ni tozalash, tozalash, oqartirish, zararsizlantirish, chayish, qaynatish, filtrlash, sovutish, qoliplash, tortish, o'rash va tayyor mahsulot.
2. Qayta ishlash usullari va ishlash joylari
(1) Xom ashyoni tanlash
Xom ashyo sifatida veterinariya tekshiruvidan o'tgan sog'lom va yangi cho'chqa terisini tanlang.
(2) kesish
Oldin to'ng'iz terisini zararsizlantirish uchun issiq suv bilan yuvib tashlang, soch ildizlarini qirib tashlang, teri osti yog'ini pichoq bilan artib oling, so'ngra kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
(3) Degregatsiya
Cho'chqaning terisini idishga soling, cho'chqaning terisini namlash uchun 1% eyiladigan lye qo'shing, haroratni 80 ℃ ga singdiring, epidermisni yumshatadi va shishiradi va dermis kollageni to'liq kengayadi.
(4) Oqartirish
Cho'chqa go'shti terisini idishga soling, uni 0,5% vodorod periks eritmasiga 15 daqiqa davomida 50 daqiqa davomida botiring va terining rangi oqarguncha, qo'lingiz silliq va hid bo'lmaguncha aralashtiring.
(5) neytrallash va tozalash
Tarash uchun 1% issiq sirka suvini qo'shing, qoldiq vodorod peroksidini neytrallang va namunaning gigienik sifatini ta'minlash uchun yana ikki marta suv bilan yuving.
(6) pishirish
Cho'chqa terisi yog'langandan va oqartirilganidan keyin qaynatiladi, ya'ni suvga 1: 3 nisbatda materialdan foydalanib qaynatiladi va 3 soat qaynatiladi.
(7) Filtrlash va sovutish kalıplama
Go'sht sho'rvasini idishga filtrlash uchun elakdan foydalaning, yaxshilab muhrlang va sovutgandan so'ng uni muzlatgichga qo'ying va ovqatlanayotganda olib qo'ying.
Mikroto'lqinli mashina sizga cho'chqa terisini terib olishga yordam beradi, agar siz mikroto'lqinli pechka yordamida to'ng'iz terisidan ovqat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, iltimos biz bilan bog'laning.
