Bozorning ulkan talabiga javob beradigan holda, milliy sharoitning ehtiyojlarini qondirish uchun o'sib-ulg'aygan konditsioner biftek mol go'shti mahsulotlari sanoatining etakchisiga aylandi va u tarmoq sanoatiga aylandi: biftek sanoati. Keyinchalik, tadqiqot va ishlab chiqarish texnologiyasi jarayonini, jarayon parametrlari va ehtiyot choralarini tanishtirish uchun namuna sifatida kamida ikki yil davomida asosiy oqimni egallaydigan konditsioner va shakllantirish biftekini oling.
1 Materiallar va uskunalar
1.1 Xom ashyo
Mol go'shti 100 kg.
1.2 tuzlangan eritmaning nisbati
Fosfat 1,650kg, pishirish sodasi 0,800kg, tuzi 0,700kg, oq shakar 1,700kg, glyukoza kukuni 0.700kg, MSG 0.800kg, men + G0.080kg, piyoz kukuni 0.800kg, sarimsoq kukuni 0.400kg, qora murch kukun 1.200kg, etil maltol 0.040kg, karrageenan 0.350kg, soya oqsilining izolati 0.700kg, natriy D-izoaskorbat 0.400kg, mol go'shti ekstrakti 1.100kg, muz suvi 88.580kg, glutamin transaminazasi 0.700kg, xona harorati suvi 3.500kg.
1.3 Qadoqlash materiallari
Plastmassali shkafning katlama diametri 190 mm, muzlatilgan plastik qop, karton.
1.4 Uskunalar
Armaturalash mashinasi, sindirish mashinasi, inyeksiya mashinasi, tumbler, to'ldirish mashinasi, alyuminiy qisqichni zımbalama mashinasi, tez muzlatish ombori, suyak arra mashinasi, vakuumli qadoqlash mashinasi, metall detektori, muzlatgich.
2 Jarayon parametrlari
2.1 Mahsulot standartlari
SB / T10379-2012 tez muzlatilgan tayyor ovqat.
2.2 Hunarmandchilik
2.2.1 Eritish
Tashqi qutini olib tashlaganingizdan so'ng, xom ashyolar qotib qolmasdan tokchaga qo'yiladi; joylashtirilganida, qadoqlash sumkasining ochilishi yuqoriga qaragan; pastki raf suv idishi bilan joylashtirilgan; Eritish muhiti harorati 15 ℃ dan yuqori emas, va agar shartlar bajarilsa, muzdan tushirishni tezlashtirish uchun aylanadigan shamolni o'rnatishingiz mumkin.
2.2.2 Planer paneli
Yumshatgandan keyin xom ashyoning harorati 12 ℃ dan oshmaydi, ichki qopni olib tashlang, qonni filtrlang va ishlov berish uchun qulay bo'lgan xom ashyo yuzasida mayda fasiyani olib tashlash uchun planerdan foydalaning.
2.2.3
Sirtda qovurilganidan keyin xom go'sht qirqish stoliga qo'yiladi. Niu Linning fasyasi yo'nalishiga ko'ra, u dastlab to'rtta katta bo'laklarga bo'linadi. Har bir parcha sirt fasyasini olib tashlashni talab qiladi. Go'shtning o'rtasidagi asosiy qovurg'a fasyaning kesmasi bo'ylab bo'lishi kerak, so'ngra fasiyani kesib oling; kesilgan xom ashyo, tola yo'nalishi bo'yicha, 8-10 sm kenglikdagi go'sht bo'laklariga bo'linadi. Kesish jarayonida begona narsalarni olish va qon stazalarini olib tashlashga e'tibor bering.
2.2.4
Injektsiyani marinadlangan materiallar nisbati bo'yicha sozlang, muzli suvdan foydalanishga e'tibor bering va har bir yordamchi material to'liq aralashtirilishi va eritilishi kerak.
Injection mashinasini yoqing va uskunaning bosimini standart in'ektsiya tezligiga 30% o'lchang. Inyeksiya jarayonini amalga oshirish uchun bo'lingan go'sht tolalarini mashinaning konveyer tasmasi bo'ylab yonma-yon joylashtiring. Barcha in'ektsiya tugagandan so'ng, umumiy in'ektsiya holatini sinab ko'ring. Inyeksiya tezligi standartdan past bo'lmasligi kerak. Inyeksiya darajasi 95% va standart in'ektsiya tezligidan yuqori bo'lmasligi kerak. Bunga sizga "Tindo" in'ektsiya mashinasi yordam beradi.
2.2.5 yiqilish
AOK qilingan go'sht vakuumli nafas olish uchun pulsatsiyalanuvchi mashina ichiga tushiriladi, vakuum darajasi -0,07MPa, aylanish tezligi - 7r / min; yiqilishning umumiy vaqti 100 min, operatsiya 15 min, pauza 5 minut; yiqilib tushadigan atrof-muhit harorati 2 ～ 4 ℃ darajasida boshqariladi.
Yoğurma so'ng, go'shtga glutamin transaminaz eritmasi qo'shiladi va yoğurma 10 daqiqa davom etadi; glyutamin transaminaz eritmasi darhol foydalanishga tayyor bo'lishi kerak va uzoq vaqt davomida qoldirilmasligi kerak.
Bu erda siz katta quvvatga ega bo'lgan Tindo vakuumli patch mashinasidan foydalanishingiz mumkin.
2.2.6 to'ldirish
Yoğurma materiallari dastgohdan chiqqach, avval tarozida tortiladi, so'ngra diametri 190 mm bo'lgan plastik qoplama bilan to'ldiriladi. Chiziqlar iloji boricha izchil bo'lishi kerak. Korpusning ikki uchi musht mashinasi bilan bog'langan; 4 soatga chetga surib qo'ying.
2.2.7 Tez muzlatish
Kutish vaqti tugagandan so'ng, tez muzlatish uchun ichaklarni tez muzlatish omboriga o'tkazing; tez muzlatadigan omborning harorati -30 ℃ dan past bo'lishi kerak, va ichaklarning markaziy harorati eng qisqa vaqt ichida -15 ℃ ga etishi mumkin.
2.2.8. Arralash pichog'i
Tez muzlatilgan ichaklarning qopqog'ini artib oling, tayyor mahsulotda begona narsalar paydo bo'lishining oldini olish uchun plastik bo'laklarni qoldirmaslik kerak; arra pichoqlarini gramm vaznining xususiyatlariga muvofiq belgilang va o'lchov talablariga javob berish uchun gramm og'irligi oralig'ini boshqaring.
2.2.9 qadoqlash
Arra pichoqlaridan olingan mahsulotlar muzlatilgan plastik qoplarga va vakuumga o'raladi.
2.2.10 Jin Tan
Paketlangan mahsulot metall detektordan o'tadi.
2.2.11 Saqlash
Savdo xususiyatlariga muvofiq qadoqlang va muzlatgichga kiring, muzlatish kamerasining harorati -18 below dan past bo'lishi kerak.
3 Qayta ishlash texnologiyasining asosiy jihatlari
Biftekni qayta ishlash texnologiyasi, har bir jarayonning muhim jihatlari e'tiborga olinmaydi va xodimlar tafsilotlarni amalga oshirishga e'tibor berishlari kerak. Keyin qayta ishlash texnologiyasining asosiy fikrlari yanada aniq va batafsil ishlab chiqiladi.
3.1 Haroratni boshqarish
Harorat go'sht mahsuloti jarayonining yadrosidir. Jarayonning har bir bosqichi jarayonning talablariga muvofiq bajarilishi kerak. Go'sht materialining harorati, ishlaydigan muhit harorati, muzlatish kamerasi harorati va tez muzlatish kamerasining haroratini qat'iy nazorat qiling. Eng muhimi, bu harorat va samaradorlik, qisqasi, haroratning markaziy haroratga erishish vaqti -15 ℃, qanchalik yaxshi, vaqt qancha qisqa bo'lsa, muzning maksimal kristalli nuqtasi shuncha yaxshi bo'ladi.
3.2 Kesishni boshqarish
Mol go'shti ko'p bo'laklarga ega bo'lganligi sababli, har bir qismning kesish usullari va kesish standartlari har xil va turli xil xom ashyo o'simlik raqamlari va turli xil partiyalar ham xom ashyoni boshqacha qiladi. Ushbu jihat zavod texniklaridan mahsulot xususiyatlariga muvofiq o'z vaqtida tuzatishni talab qiladi. Ishlab chiqarish va qayta ishlash bo'yicha qo'llanma; Niu Lin' mahsulotiga xos bo'lgan narsalar, begona jismlarni topish va olib tashlash, fasiyani tuzatish, yog 'sirtini olib tashlash va go'shtning kesish chiziqlari eng muhimdir.
3.3 Enemaga qo'yiladigan talablar
Enzim halqasi markaziy bo'g'in hisoblanadi. Ushbu bosqichning sust bajarilishi keyingi jarayonga ta'sir qiladi va ushbu ulanish tufayli mahsulotlarning butun qismi pasayishi mumkin; shuning uchun bu jarayon qo'pol ish bo'lib tuyuladi. Ishlash muhiti haroratida, ho'qnaning kuchi, To'ldirish samaradorligining ushbu jihatlari qat'iy nazorat qilinishi kerak.
3.4 Pichoqni boshqarish vositasi
Korxonalar hamma uchun foydali. Arra pichog'ining hosildorligi o'zaro bog'liqlik narxga ta'sir qiluvchi asosiy omillardan biridir. Bu tez muzlashdan keyin narx omiliga bevosita ta'sir ko'rsatadigan jarayon. JJF 1070-2005 inspeksiya qoidalariga muvofiq qadoqlash mahsulotining miqdorini o'lchash qoidalariga binoan, faqat rentabellik darajasini nazorat qilish orqali, korxonalar tashkiliy qayta ishlab chiqarishni amalga oshirishi uchun foyda keltirishi mumkin.
